Krem z brokułów bez śmietany może być gładki i aksamitny. Wystarczy ugotować brokuły z ziemniakiem, wykorzystać aromatyczną bazę z cebuli i czosnku, a następnie dokładnie zblendować całość.
Składniki na 4 porcje
Do przygotowania zupy potrzebujesz prostych produktów. Najlepiej użyć dobrze doprawionego bulionu warzywnego, ponieważ to on buduje dużą część smaku:
- 500 g brokułów świeżych lub mrożonych
- 1 średni ziemniak, około 150–200 g
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 850 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy lub masła klarowanego
- ½ łyżeczki soli, z uwzględnieniem słoności bulionu
- ¼ łyżeczki pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej lub kminu rzymskiego, opcjonalnie
Ziemniak działa tutaj jak naturalny zagęstnik. Po ugotowaniu i zblendowaniu nadaje zupie gęstość, ale nie dominuje nad smakiem brokułów. Jeśli zależy Ci na wersji wegetariańskiej, wybierz bulion warzywny. Przy bulionie drobiowym zupa nie będzie bezmięsna.
Jak zrobić krem z brokułów bez śmietany?
Warzywa gotuj do pełnej miękkości. Zbyt krótka obróbka utrudni uzyskanie gładkiej konsystencji, zwłaszcza gdy ziemniak pozostanie twardy.
- Obierz cebulę i ziemniaka. Cebulę pokrój w kostkę, ziemniaka w niewielkie kawałki, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Brokuł podziel na różyczki i opłucz.
- Rozgrzej oliwę lub masło klarowane w garnku. Dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zmięknie. Dorzuć czosnek i podgrzewaj jeszcze około minuty. Podsmażenie warzyw wydobywa ich aromat i nadaje zupie głębszy smak.
- Dodaj ziemniaka i różyczki brokuła, a następnie wlej bulion. Dopraw solą, pieprzem oraz wybraną przyprawą. Doprowadź całość do wrzenia.
- Gotuj zupę pod przykryciem przez około 15–20 minut, aż ziemniak i brokuły będą bardzo miękkie. Czas może się nieco różnić zależnie od wielkości kawałków i rodzaju brokułów.
- Zdejmij garnek z ognia i odczekaj kilka minut. Zblenduj zupę blenderem ręcznym na jednolity krem. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj gorącą zupę partiami i nie napełniaj naczynia po brzegi.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz. Gdy krem jest zbyt gęsty, dolej trochę bulionu. Jeśli wyszedł za rzadki, zblenduj go z dodatkowym, ugotowanym ziemniakiem.
Najgładszą teksturę uzyskasz po blendowaniu trwającym co najmniej kilkadziesiąt sekund. Możesz też przetrzeć zupę przez sitko, choć przy dobrze ugotowanych warzywach zwykle nie jest to konieczne.
Z czym podawać krem z brokułów?
Dodatki mogą uzupełnić delikatną zupę o chrupkość, świeżość albo bardziej wyrazisty smak. Do kremu pasują szczególnie:
- domowe grzanki lub kromka chrupiącego pieczywa
- prażone pestki dyni albo słonecznika
- pokruszony ser feta lub wędzony łosoś
- posiekana natka pietruszki, szczypiorek albo świeża bazylia
- odrobina płatków chili lub kilka kropli oliwy
Jeśli chcesz zachować całkowicie bezmleczny charakter dania, wybierz oliwę, pestki i zioła. Serek typu Philadelphia może zwiększyć kremowość, ale nie jest potrzebny do przygotowania gładkiej zupy bez śmietany.
Najważniejsze dla konsystencji są trzy elementy: miękko ugotowany ziemniak, odpowiednia ilość bulionu i dokładne blendowanie. Dzięki nim krem z brokułów pozostaje gęsty i aksamitny bez dodatku śmietany.
