Chipsy warzywne przygotujesz w piekarniku, krojąc warzywa na bardzo cienkie, równe plastry, mieszając je z niewielką ilością oliwy i przypraw, a następnie piekąc w temperaturze około 160°C. Najważniejsze są cienkie plasterki, odstępy na blasze i kontrolowanie czasu, ponieważ warzywa mocno tracą objętość podczas pieczenia.
Czego potrzebujesz?
Do przygotowania chipsów wystarczą podstawowe akcesoria i wybrane warzywa korzeniowe. Mandolina ułatwia uzyskanie równej grubości, ale możesz użyć także ostrego noża lub obieraczki do warzyw.
- Sprzęt – piekarnik, blacha, papier do pieczenia, mandolina lub obieraczka i ręcznik papierowy.
- Warzywa – marchew, buraki, pietruszka, topinambur albo inne warzywa korzeniowe.
- Tłuszcz – niewielka ilość oliwy.
- Przyprawy – zioła prowansalskie, chili, czubryca lub oliwa czosnkowa.
Jak zrobić chipsy warzywne w piekarniku?
Przygotowanie jest proste, ale każdy etap wpływa na chrupkość. Szczególnie ważne jest cienkie i równe krojenie, ponieważ grubsze kawałki będą potrzebowały więcej czasu, a ich brzegi mogą się przypalić, zanim środek wyschnie.
- Przygotuj warzywa – dokładnie je umyj i wyszoruj. Możesz je obrać, ale nie jest to konieczne, jeśli skórka jest czysta i cienka.
- Pokrój je na cienkie plastry – użyj mandoliny, obieraczki albo ostrego noża. Staraj się zachować podobną grubość wszystkich kawałków. Mandolina ułatwia uzyskanie równych plasterków, ale przy burakach często wygodniej sprawdza się nóż.
- Dodaj oliwę i przyprawy – przełóż plastry do miski, skrop je niewielką ilością oliwy i delikatnie wymieszaj z przyprawami. Warzywa powinny być lekko pokryte tłuszczem, ale nie ociekać oliwą.
- Rozłóż warzywa na blasze – wyłóż ją papierem do pieczenia i ułóż plastry w jednej warstwie. Nie układaj ich jeden na drugim, ponieważ zamiast się suszyć, zaczną się dusić.
- Piecz chipsy – włóż blachę do piekarnika nagrzanego do około 160°C. Pieczenie warzyw korzeniowych trwa zwykle około godziny, ale czas zależy od grubości plastrów i ilości wilgoci w warzywach.
- Kontroluj końcówkę pieczenia – gdy chipsy zaczną się rumienić i wysychać, obserwuj je częściej. Cieńsze kawałki mogą być gotowe wcześniej.
- Ostudź i odsącz – gotowe chipsy przełóż na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar oliwy. Po kilku minutach, gdy przestygną, powinny stać się bardziej chrupiące.
Przygotuj większą ilość surowych plastrów, niż sugeruje początkowy rozmiar blachy. Warzywa podczas pieczenia wyraźnie się kurczą, więc pełna blacha może dać znacznie mniejszą porcję gotowych chipsów.
Jakie warzywa i przyprawy wybrać?
Smak możesz dopasować do rodzaju warzywa. Delikatniejsze warzywa dobrze łączą się z czosnkiem i ziołami, a słodsza marchew zyskuje wyraźniejszy charakter dzięki odrobinie chili.
| Warzywo | Sugerowane przyprawy | Uwagi |
|---|---|---|
| Marchew | Chili, zioła prowansalskie | Ma lekko słodki smak i dobrze komponuje się z ostrzejszymi dodatkami. |
| Pietruszka | Oliwa czosnkowa, czubryca | Po upieczeniu ma intensywny, korzenny aromat. |
| Burak | Zioła prowansalskie, odrobina soli | Najwygodniej kroić go ostrym nożem, ponieważ może barwić obieraczkę i deskę. |
| Topinambur | Oliwa czosnkowa, pieprz | Wymaga bardzo cienkich plastrów, podobnie jak inne warzywa korzeniowe. |
| Jarmuż | Sól morska, pieprz, niewielka ilość oliwy | Piecze się znacznie krócej niż warzywa korzeniowe. |
Jarmuż jest wyjątkiem – jego liście nie wymagają około godziny pieczenia. Usuń twarde łodygi, porwij liście na mniejsze kawałki, lekko posmaruj je oliwą i piecz w temperaturze około 150°C przez mniej więcej 5 minut. Pilnuj ich, ponieważ szybko mogą się przypalić. Gotowe liście powinny być kruche, ale nadal zielone.
Jak uniknąć miękkich i spalonych chipsów?
Najczęstszy błąd to zbyt duża ilość oliwy. Tłuszcz poprawia smak, ale jego nadmiar sprawia, że chipsy stają się ciężkie i miękkie. Użyj go tylko tyle, aby cienko pokryć plastry, a po pieczeniu odsącz chipsy na ręczniku papierowym.
Nie piecz różnych warzyw na jednej blasze, jeśli mają wyraźnie różną zawartość wody lub grubość. Jarmuż będzie gotowy po kilku minutach, podczas gdy buraki, marchew i pietruszka potrzebują znacznie więcej czasu. Oddzielne blachy ułatwiają wyjęcie każdego rodzaju w odpowiednim momencie.
Jeśli chipsy są miękkie po upływie zaplanowanego czasu, zostaw je jeszcze na kilka minut w wyłączonym piekarniku. Ciepło resztkowe pomoże odparować wilgoć bez gwałtownego przypalania cienkich plastrów.
Chipsy najlepiej podawać po przestudzeniu. Możesz je zjeść jako przekąskę albo dodać do kremowej zupy tuż przed podaniem. Włożone do niej zbyt wcześnie nasiąkną płynem i stracą chrupkość.
