1 gram białka dostarcza 4 kilokalorie (kcal). To standardowa wartość stosowana w dietetyce oraz przy obliczaniu wartości energetycznej żywności.
Kaloryczność makroskładników
Dla szybkich obliczeń przyjmuje się następujące wartości:
| Makroskładnik | Kaloryczność (kcal/g) |
|---|---|
| Białko | 4 |
| Węglowodany | 4 |
| Tłuszcze | 9 |
Dlaczego przyjmuje się 4 kcal?
Wartość 4 kcal na gram wynika ze współczynników przeliczeniowych określonych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011. Służy ono między innymi do ujednolicenia sposobu podawania wartości energetycznej na etykietach produktów spożywczych.
Nie jest to pomiar identyczny dla każdego produktu ani absolutna wartość fizjologiczna. Ilość energii, którą organizm faktycznie wykorzysta, może się nieco różnić. W codziennych obliczeniach nie ma jednak praktycznego sensu zastępowanie 4 kcal wartością wyrażoną w ułamkach.
Różnice między wyliczeniem z makroskładników a wartością na etykiecie mogą wynikać z kilku przyczyn:
- Niedokładność danych podanych na etykiecie i dopuszczalne różnice w składzie produktu.
- Złożony skład żywności, obejmujący różne rodzaje białek, węglowodanów i innych składników.
- Różnice w przyswajalności energii przez organizm.
- Zaokrąglenia stosowane podczas obliczania i prezentowania wartości odżywczej.
Dlatego przy liczeniu kalorii wystarczy przyjąć, że 1 g białka = 4 kcal. Próby obliczania wartości do drugiego miejsca po przecinku zwykle zwiększają pozorną precyzję, ale nie poprawiają wiarygodności całego bilansu.
