Rosół bez tłuszczu można przygotować na dwa sposoby: odtłuścić gotowy wywar albo ugotować go od początku na chudym mięsie, bez skóry. Najskuteczniejsze jest schłodzenie zupy, ponieważ tłuszcz zastyga wtedy na powierzchni i można łatwo go zebrać.
Jak usunąć tłuszcz z gotowego rosołu?
Jeśli rosół jest już ugotowany, nie trzeba go wylewać ani ponownie gotować. Wystarczy oddzielić tłuszcz od wywaru. Najlepszy efekt daje schłodzenie zupy w lodówce. Po kilku godzinach tłuszcz tworzy na powierzchni zwartą warstwę, którą można podważyć łyżką i usunąć w całości.
Gdy nie masz czasu na chłodzenie, zbierz widoczne oczka tłuszczu zwykłą łyżką lub łyżką cedzakową. Drobne pozostałości można zebrać ręcznikiem papierowym. Przyłóż go na chwilę do powierzchni rosołu, nie mieszając zupy. Papier wchłonie tłuszcz, ale nie powinien pozostać w wywarze ani nasiąknąć nim całkowicie.
| Metoda | Skuteczność | Czas wykonania |
|---|---|---|
| Schłodzenie w lodówce | Najwyższa, tłuszcz zastyga w zwartej warstwie | Co najmniej kilka godzin |
| Zbieranie łyżką | Dobra przy większych oczkach tłuszczu | Kilka minut |
| Ręcznik papierowy | Dobra do usunięcia drobnych pozostałości | Kilkadziesiąt sekund |
Przed schłodzeniem odcedź rosół i przelej go do płytkiego naczynia. Szybciej się wychłodzi, a zastygnięta warstwa będzie łatwiejsza do usunięcia. Zupę przechowuj w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
Jak ugotować rosół, żeby był naturalnie chudy?
Jeśli dopiero zaczynasz gotowanie, wybierz mięso o niewielkiej zawartości tłuszczu i usuń z niego skórę. Dobrze sprawdzą się:
- Pierś z kurczaka bez skóry.
- Udziec z kurczaka bez skóry i widocznego tłuszczu.
- Pierś lub udziec z indyka bez skóry.
- Chude kawałki drobiu połączone z warzywami korzeniowymi.
Rosół z indyka może być delikatniejszy w smaku niż wywar z kury, dlatego potrzebuje wyrazistych warzyw i przypraw. O smaku decyduje nie tylko mięso, lecz także sposób gotowania.
Przygotuj wywar według kolejnych etapów:
- Włóż mięso do garnka i zalej je zimną wodą. Składniki będą stopniowo oddawać smak do wywaru.
- Podgrzewaj całość powoli. Gdy na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką. Ten etap nazywa się szumowaniem i pomaga uzyskać klarowniejszy rosół.
- Dodaj marchew, pietruszkę, kawałek selera, por oraz przyprawy. Gotuj na minimalnym ogniu, tak aby powierzchnia tylko lekko się poruszała.
- W trakcie gotowania zbieraj pojawiający się tłuszcz. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia, ponieważ wywar może stać się mętny.
- Pod koniec przecedź rosół i dopraw go solą. Jeśli chcesz całkowicie usunąć tłuszcz, schłodź go przed podaniem i zdejmij zastygniętą warstwę.
Jak wzmocnić smak rosołu bez tłuszczu?
Tłuszcz przenosi część aromatów, ale nie jest jedynym źródłem smaku. Głębi można nadać przez dłuższe, spokojne gotowanie, właściwe warzywa i przyprawy. Pomocne będą:
- Opalana cebula – przypiecz ją nad palnikiem albo w piekarniku i dodaj do garnka. Nada wywarowi ciemniejszy kolor oraz intensywniejszy aromat.
- Przypalone warzywa – krótko zrumieniona marchew, pietruszka lub seler wzmacniają smak bez dodawania tłuszczu.
- Lubczyk i natka pietruszki – dodaj je pod koniec gotowania, aby zachować świeży aromat.
- Sos sojowy – niewielka ilość wzmacnia smak umami, czyli głęboką, lekko wytrawną nutę. Dodawaj go ostrożnie, ponieważ jest słony.
- Większa ilość warzyw korzeniowych – marchew, pietruszka, seler i por budują bazę smakową lekkiego wywaru.
Możesz też przygotować rosół warzywny bez mięsa, ale będzie to inny rodzaj wywaru niż chudy rosół drobiowy. W takim przypadku szczególnie ważne są opalana cebula, seler, por, lubczyk oraz przyprawy. Warzywa powinny gotować się spokojnie i dostatecznie długo, aby oddały aromat wodzie.
Na co uważać?
Przy odtłuszczaniu rosołu najczęściej problem powodują te błędy:
- Nie zdejmujesz skóry z mięsa przed gotowaniem.
- Gotujesz wywar na zbyt dużym ogniu.
- Pomijasz szumowanie po pojawieniu się piany.
- Dodajesz ręcznik papierowy do gotującej się zupy zamiast przykładać go do powierzchni po zakończeniu gotowania.
- Oceniasz zawartość tłuszczu tylko po wyglądzie, bez schłodzenia wywaru.
Najprostsza zasada jest taka: wybierz mięso bez skóry, gotuj rosół powoli, zbieraj pianę i tłuszcz, a gotowy wywar schłodź przed podaniem. Dzięki temu zupa pozostanie lekka, ale nadal może mieć intensywny smak.
