Żurek ma zwykle od około 45 do 110 kcal w 100 g. Wartość zależy przede wszystkim od dodatków. Sam zakwas żytni nie dostarcza wielu kalorii, natomiast kiełbasa, boczek, śmietana i jajko podnoszą kaloryczność całej zupy.
Ile kalorii ma żurek w porcji?
Średnia porcja o objętości około 300–350 ml może dostarczać od około 150 do ponad 400 kcal. Poniższe wartości są orientacyjne, ponieważ gęstość zupy oraz ilość dodatków różnią się w zależności od przepisu.
| Rodzaj żurku | Kalorie w 100 g | Kalorie w porcji około 350 ml |
|---|---|---|
| Żurek postny | około 45 kcal | około 160 kcal |
| Żurek z ziemniakami i jajkiem | 47–48 kcal | około 165–180 kcal |
| Żurek z białą kiełbasą i jajkiem | 108–109 kcal | około 380–410 kcal |
Dla przykładu, porcja żurku z ziemniakami i jajkiem o masie 380 g ma około 179 kcal. Taka sama ilość żurku z białą kiełbasą i jajkiem dostarcza około 410–414 kcal. Różnica wynika głównie z zawartości tłuszczu w mięsnych dodatkach.
Co podnosi kaloryczność żurku?
Najwięcej energii dostarczają składniki dodawane do bazy z zakwasu żytniego. Na końcową wartość kaloryczną szczególnie wpływają:
- Tłusta kiełbasa – zwiększa ilość kalorii oraz tłuszczu w porcji.
- Boczek – może wyraźnie podnieść kaloryczność, zwłaszcza gdy jest smażony lub dodany w większej ilości.
- Śmietana – zwiększa zawartość tłuszczu i sprawia, że zupa jest bardziej kaloryczna.
- Jajko – dostarcza białka i tłuszczu, choć jego wpływ jest zwykle mniejszy niż kiełbasy lub boczku.
Najniższą kaloryczność mają zwykle wersje postne oraz żurek z warzywami. Gdy zupa zawiera białą kiełbasę, boczek, jajko i śmietanę, jej wartość energetyczna może zbliżyć się do górnej granicy, czyli około 110 kcal w 100 g.
