Ziemniaki waż przed obróbką termiczną – po obraniu, ale przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem. To masa surowego produktu powinna być punktem odniesienia dla kalorii i węglowodanów (WW) podanych w tabelach żywieniowych.
Dlaczego przed ugotowaniem?
Gotowanie, pieczenie i smażenie zmieniają zawartość wody w ziemniakach. Podczas gotowania mogą wchłonąć część wody, a podczas pieczenia zwykle ją tracą. W efekcie taka sama porcja surowych ziemniaków może po przygotowaniu ważyć różnie, zależnie od metody, czasu i temperatury obróbki.
Nie zmienia to proporcjonalnie ilości energii zawartej w samych ziemniakach, ale sprawia, że masa po przygotowaniu jest niewiarygodnym punktem odniesienia. Dlatego ważenie po ugotowaniu lub upieczeniu utrudnia dokładne obliczenie porcji.
Przygotuj ziemniaki do ważenia w tej kolejności:
- Obierz ziemniaki, jeśli nie jesz skórki.
- Usuń oczka, uszkodzenia i inne niejadalne części.
- Zważ oczyszczone, surowe ziemniaki na wadze kuchennej.
- Dopiero potem ugotuj, upiecz albo usmaż je zgodnie z planem.
Ta sama zasada dotyczy ziemniaków przygotowywanych w piekarniku. Jeśli dodajesz olej, zważ go osobno, ponieważ również wpływa na końcową wartość energetyczną posiłku.
