Omlet bez oleju przygotujesz na dwa sposoby: na dobrej patelni z powłoką nieprzywierającą albo w wodzie. W pierwszym przypadku najważniejsze są umiarkowana temperatura i przykrywka, a w drugim – wrzątek z delikatnym wirem.
Jak usmażyć omlet bez tłuszczu?
Do puszystej wersji potrzebujesz 2–3 jajek, szczypty soli oraz patelni non-stick. Oddzielenie białek od żółtek nie jest konieczne, ale ubita piana sprawi, że omlet będzie lżejszy.
Przy smażeniu bez oleju nie próbuj rozgrzewać patelni do bardzo wysokiej temperatury. Jajka mogą wtedy ściąć się natychmiast i przywrzeć do powierzchni.
- Przygotuj masę jajeczną – oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę. Dodaj żółtka, sól oraz ewentualne przyprawy, a następnie delikatnie wymieszaj, żeby nie stracić napowietrzenia.
- Rozgrzej patelnię – ustaw małą lub średnio-małą moc palnika. Powierzchnia powinna być ciepła, ale nie przegrzana.
- Wlej masę – rozprowadź ją równomiernie po dnie i od razu zmniejsz ogień.
- Smaż pod przykryciem – przykrywka zatrzyma parę, dzięki czemu zetnie się także wierzch omletu. Nie musisz przewracać go na drugą stronę, więc zmniejszasz ryzyko rozerwania delikatnej struktury.
- Zdejmij omlet – gdy środek nie będzie już płynny, delikatnie podważ krawędź silikonową łopatką i przełóż danie na talerz.
Ostrzeżenie: patelnia musi mieć idealnie gładką, nieuszkodzoną powłokę. Jeśli jest porysowana albo mocno zużyta, jajka mogą przywrzeć mimo prawidłowej temperatury. W takiej sytuacji smażenie bez tłuszczu może się nie udać.
Jak zrobić omlet w wodzie?
Gotowanie jajek w wodzie to alternatywna metoda w stylu azjatyckim. Nie daje rumianej skórki jak patelnia, ale całkowicie eliminuje potrzebę użycia oleju lub masła.
Przygotuj roztrzepane jajka z solą i zagotuj wodę w szerokim garnku. Następnie wykonaj następujące czynności:
- Zagotuj wodę i zmniejsz ogień tak, aby nadal delikatnie wrzała.
- Zamieszaj ją łyżką, tworząc wir.
- Powoli wlewaj masę jajeczną do środka, cały czas mieszając wodę.
- Gotuj, aż jajka całkowicie się zetną, a następnie wyjmij omlet łyżką cedzakową lub przelej go na sitko.
Ta metoda sprawdzi się szczególnie wtedy, gdy nie masz dobrej patelni non-stick. Omlet będzie delikatniejszy i bardziej miękki, dlatego najlepiej podać go od razu po ugotowaniu.
