Pieczone kotlety drobiowe mogą być soczyste w środku i chrupiące z wierzchu. Wystarczy nie rozbić piersi zbyt cienko, piec mięso w temperaturze około 200°C i skropić panierkę niewielką ilością oleju.

Składniki na 3–4 porcje

Do przygotowania panierowanych kotletów z piersi kurczaka potrzebujesz:

  • 2 pojedynczych piersi z kurczaka, około 600 g
  • 2 jajek
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanki bułki tartej
  • 1–2 łyżeczek słodkiej papryki
  • soli i pieprzu
  • 2–3 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy do skropienia
  • opcjonalnie kawałka startego parmezanu do panierki

Jak przygotować kotlety drobiowe pieczone?

Przygotowanie jest podobne do panierowania klasycznych kotletów, ale zamiast smażenia mięso trafia na blachę. Dzięki temu panierka chłonie znacznie mniej tłuszczu.

  1. Oczyść piersi z kurczaka z błon i chrząstek. Każdy filet przekrój wzdłuż na 2–3 płaty, zależnie od jego grubości.
  2. Delikatnie rozbij mięso przez folię spożywczą. Kotlety powinny mieć około 1,5–2 cm grubości. Dopraw je solą, pieprzem i słodką papryką.
  3. Przygotuj trzy naczynia. Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka, a w trzecim wymieszaj bułkę tartą z parmezanem, jeśli go używasz.
  4. Każdy kawałek mięsa obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała do fileta.
  5. Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop je olejem albo posmaruj cienką warstwą tłuszczu za pomocą pędzelka. Ten krok pomaga uzyskać złocistą i chrupiącą panierkę.
  6. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C, najlepiej z grzaniem góra–dół. Piecz kotlety przez około 25–30 minut, obracając je w połowie czasu.
  7. Po upieczeniu odczekaj 2–3 minuty i podawaj mięso od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.

Uwaga: nie rozbijaj piersi na bardzo cienkie plastry. Takie mięso szybciej traci wilgoć i może wyschnąć, zanim panierka zdąży się przyrumienić.

Co zrobić, żeby panierka była chrupiąca?

Najważniejsze są trzy elementy: dobrze rozgrzany piekarnik, cienka warstwa oleju oraz obracanie kotletów w połowie pieczenia. Jeśli używasz termoobiegu, możesz ustawić około 190°C i kontrolować mięso nieco wcześniej, ponieważ gorące powietrze przyspiesza rumienienie.

Bułkę tartą możesz wymieszać z drobno startym parmezanem. Ser wzbogaci smak i pomoże uzyskać bardziej złocistą skorupkę. Nie pomijaj też osuszania mięsa przed doprawieniem, ponieważ nadmiar wody osłabia przyczepność panierki.

Wariacje i dodatki do kotletów

Podstawowy przepis łatwo zmienisz, dopasowując panierkę i dodatki do obiadu:

  • Dodaj do bułki tartej rozdrobnione płatki kukurydziane, aby uzyskać grubszą i bardziej chrupiącą panierkę.
  • Wymieszaj panierkę z ziołami prowansalskimi, tymiankiem albo suszoną natką pietruszki.
  • Podaj kotlety z cząstkami cytryny, świeżą bazylią lub natką pietruszki.
  • Uzupełnij danie surówką, pieczonymi ziemniakami, ryżem albo kaszą.

Ten przepis na kotlety drobiowe pieczone sprawdzi się wtedy, gdy chcesz przygotować lżejszy obiad bez długiego smażenia. Grubsze kawałki piersi, temperatura około 200°C i skropienie panierki olejem pomagają zachować soczyste mięso oraz przyjemnie chrupiący wierzch.