Ten przepis na sernik bez cukru i mąki pozwala przygotować puszyste ciasto na bazie naturalnego twarogu, jajek i słodzika. Nie zawiera mąki pszennej, dlatego może pasować do diety bezglutenowej. Osoby z cukrzycą lub insulinoopornością powinny jednak uwzględnić całą kompozycję posiłku i własne zalecenia dietetyczne.
Składniki na sernik bez cukru i mąki
Podane ilości wystarczą na sernik pieczony w tortownicy o średnicy 24 cm. Najważniejszy jest naturalny, niesłodzony ser. Jeśli wybierasz produkt z wiaderka, sprawdź jego skład, ponieważ niektóre zawierają cukier, skrobię albo inne dodatki.
- 1 kg zmielonego twarogu tłustego lub śmietankowego
- 6 jajek
- 200 g ksylitolu albo około 260–300 g erytrytolu
- 140 g masła
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- masło do natłuszczenia formy lub papier do pieczenia
Do dekoracji możesz użyć świeżych malin lub innych owoców. Nie dodawaj mąki ani budyniu, jeśli zależy Ci na wersji całkowicie bez mąki.
Ksylitol czy erytrytol – jak dobrać ilość?
Ksylitol ma słodycz zbliżoną do cukru, natomiast erytrytol jest mniej słodki. Dokładna ilość zależy od marki produktu i indywidualnych preferencji, dlatego przy mniej słodkim serniku możesz zacząć od dolnej granicy.
| Słodzik | Proporcja w odniesieniu do 1 szklanki cukru | Uwagi smakowe |
|---|---|---|
| Ksylitol | 1:1 | Słodycz podobna do cukru, łagodny smak |
| Erytrytol | około 1:1,3–1:1,5 | Mniejsza słodycz i możliwy lekko chłodzący posmak |
Jak przygotować sernik krok po kroku?
- Wyjmij wcześniej masło, jajka i twaróg, aby składniki osiągnęły temperaturę pokojową. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia albo dokładnie natłuść.
- Utrzyj miękkie masło ze słodzikiem na jasną, możliwie puszystą masę.
- Dodawaj twaróg partiami, za każdym razem krótko miksując lub mieszając do połączenia składników.
- Wbijaj jajka pojedynczo. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy, ponieważ zbyt długie miksowanie mocno ją napowietrza.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i przelej masę do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz na funkcji góra–dół, bez termoobiegu, przez około 60 minut. Czas może się różnić zależnie od piekarnika.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz grzanie i zostaw ciasto w zamkniętym piekarniku do wystudzenia. Dopiero później uchyl drzwiczki i wyjmij formę.
- Po całkowitym ostudzeniu schłodź sernik w lodówce. Przed podaniem możesz udekorować go malinami.
Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika i pogorszyć jego strukturę. Stopniowe studzenie w piekarniku ogranicza ryzyko zapadnięcia środka.
Na co uważać podczas pieczenia?
Brak spodu sprawia, że masa serowa styka się bezpośrednio z formą. Kilka szczegółów pomaga zachować równą powierzchnię i ułatwia wyjęcie ciasta:
- Użyj papieru do pieczenia albo dokładnie natłuść dno i boki tortownicy.
- Nie miksuj masy dłużej, niż wymaga połączenie składników, ponieważ nadmiar powietrza sprzyja opadaniu.
- Nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia, szczególnie w pierwszych kilkudziesięciu minutach.
- Oceń gotowość po ściętych brzegach i lekko drżącym środku, który ustabilizuje się podczas studzenia.
Po schłodzeniu sernik będzie bardziej zwarty, ale nadal delikatny i wilgotny. Jeśli wybierzesz erytrytol, sprawdź smak masy przed pieczeniem i w razie potrzeby zwiększ jego ilość w granicach podanych w tabeli.
