W 100 g surowych ziemniaków znajduje się średnio 16–18 g węglowodanów. Najczęściej przyjmowana wartość to około 17 g, z czego większość stanowi skrobia.
Ile węglowodanów mają ziemniaki po ugotowaniu?
Gotowanie zmienia masę ziemniaków, ponieważ bulwa wchłania wodę. Dlatego zawartość węglowodanów w przeliczeniu na 100 g ugotowanego produktu może być nieco inna niż w ziemniakach surowych. Skrobia podczas obróbki cieplnej pęcznieje i staje się łatwiejsza do strawienia, ale całkowita ilość węglowodanów w samej bulwie nie zmienia się znacząco.
| Stan ziemniaka | Węglowodany w 100 g | Uwagi |
|---|---|---|
| Surowe | 16–18 g | Wartość zależy głównie od odmiany i dojrzałości |
| Gotowane w wodzie | około 16–17 g | Wynik zależy od ilości wchłoniętej wody |
| Pieczone | zwykle więcej niż gotowane | Odparowanie wody zwiększa koncentrację składników w 100 g |
Przy liczeniu węglowodanów trzeba więc rozróżnić masę ziemniaków przed i po przygotowaniu. 100 g surowych ziemniaków nie zawsze odpowiada 100 g ziemniaków ugotowanych.
Od czego zależy zawartość węglowodanów?
Różnice między konkretnymi ziemniakami wynikają przede wszystkim z kilku czynników:
- Odmiana – ziemniaki wczesne mają zwykle mniej skrobi i węglowodanów niż odmiany późne.
- Stopień dojrzałości – dojrzewanie bulw może zwiększać udział suchej masy.
- Przechowywanie – warunki i długość przechowywania wpływają na przemiany skrobi.
- Sposób przygotowania – gotowanie zwiększa nawodnienie, a pieczenie powoduje odparowanie wody.
