Erytrytol dostarcza około 0,2 kcal w 1 g, czyli około 20 kcal w 100 g. W praktyce dietetycznej i na etykietach traktuje się go jako produkt o zerowej kaloryczności. Dla porównania 1 g cukru zawiera 4 kcal.
Erytrytol jest poliolem, czyli alkoholem cukrowym. Organizm wchłania go w jelicie cienkim i w większości wydala z moczem w niemal niezmienionej postaci. Z tego powodu jego wartość energetyczna jest bardzo niska.
Ile kalorii ma erytrytol?
Warto rozróżnić dwie wartości. Z punktu widzenia fizjologii erytrytol dostarcza około 0,2 kcal na gram, co daje około 20 kcal w 100 g. Wartość ta jest jednak tak mała, że w oznakowaniu żywności erytrytol może być wykazywany jako 0 kcal.
Łyżeczka ważąca około 5 g dostarcza więc mniej więcej 1 kcal. Taka sama ilość cukru ma około 20 kcal.
Erytrytol a cukier – porównanie
| Cecha | Cukier biały | Erytrytol |
|---|---|---|
| Kalorie w 100 g | około 400 kcal | około 20 kcal, na etykiecie zwykle 0 kcal |
| Indeks glikemiczny | około 65 | 0 |
| Słodkość | 100% | około 70–75% słodkości cukru |
| Wpływ na glukozę | Podnosi poziom glukozy we krwi | Nie powoduje istotnego wzrostu glikemii |
Niższa słodkość erytrytolu oznacza, że do uzyskania podobnego smaku można potrzebować go nieco więcej niż cukru. Nie zmienia to jednak znacząco jego przewagi kalorycznej.
Czy erytrytol jest bezpieczny dla zdrowia?
U większości osób erytrytol jest dobrze tolerowany i może zastępować sacharozę w napojach, deserach czy wypiekach. Jego indeks glikemiczny wynosi 0, dlatego nie podnosi poziomu cukru we krwi w sposób typowy dla sacharozy. Z tego powodu bywa wybierany przez osoby z cukrzycą lub insulinoopornością, choć całkowity skład produktu nadal ma znaczenie.
Najważniejsze cechy erytrytolu to:
- IG 0 – nie powoduje typowego wzrostu glukozy po spożyciu.
- Minimalna wartość energetyczna – około 0,2 kcal na gram.
- Brak fermentacji w jelicie grubym w takim zakresie jak w przypadku wielu innych polioli, co zwykle poprawia tolerancję.
- Brak pożywki dla bakterii odpowiedzialnych za próchnicę, dlatego nie sprzyja jej rozwojowi tak jak cukier.
Duże jednorazowe porcje mogą jednak powodować wzdęcia, dyskomfort brzucha lub efekt przeczyszczający. Ryzyko rośnie przy spożyciu przekraczającym około 50 g naraz, choć tolerancja jest indywidualna. Najlepiej zwiększać ilość stopniowo i obserwować reakcję organizmu.
