1 g błonnika pokarmowego dostarcza średnio 2 kcal. To uśredniony, umowny przelicznik stosowany w dietetyce, a nie stała wartość dla każdej frakcji błonnika.
Dlaczego błonnik ma kalorie, skoro nie jest trawiony?
Błonnik nie jest rozkładany przez enzymy trawienne człowieka i nie wchłania się w jelicie cienkim tak jak przyswajalne węglowodany, które dostarczają około 4 kcal na gram. Część jego frakcji trafia jednak do jelita grubego, gdzie ulega fermentacji z udziałem mikrobioty jelitowej.
W wyniku tego procesu powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Mogą one zostać wchłonięte i wykorzystane przez organizm jako źródło energii. Dlatego przy liczeniu kalorii przyjmuje się wartość około 2 kcal na 1 g błonnika:
- Błonnik nie ulega trawieniu enzymatycznemu w jelicie cienkim.
- Część błonnika jest fermentowana przez bakterie jelitowe.
- Fermentacja prowadzi do powstania krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych.
- Ich wchłanianie dostarcza niewielkiej ilości energii.
Rzeczywista wartość energetyczna zależy od rodzaju błonnika i stopnia jego fermentacji, dlatego wynik 2 kcal/g należy traktować jako praktyczne przybliżenie.
