Carbonara ma zwykle około 185–260 kcal w 100 g. Standardowa porcja o masie 300 g dostarcza więc mniej więcej 555–780 kcal, zależnie od ilości makaronu, sera i tłustego mięsa.
Ile kalorii ma carbonara?
Kaloryczność spaghetti carbonara różni się między przepisami domowymi, restauracyjnymi i gotowymi tabelami wartości odżywczych. Dolna granica wynika z użycia mniejszej ilości sera lub chudszego mięsa, a górna – z większej zawartości tłuszczu i makaronu.
| Waga porcji | Średnia kaloryczność (kcal) |
|---|---|
| 100 g | 185–260 kcal |
| 200 g | 370–520 kcal |
| 300 g | 555–780 kcal |
Przykładowe dane dla konkretnego przepisu mogą wskazywać około 228 kcal w 100 g, natomiast inne receptury mają około 185 lub 260 kcal w tej samej ilości. Dlatego podawanie jednej, stałej wartości dla każdej carbonary byłoby mylące.
Od czego zależy kaloryczność carbonary?
Największy wpływ na wynik mają składniki o wysokiej gęstości energetycznej. Różnice między przepisami wynikają przede wszystkim z:
- Rodzaju mięsa – Guanciale, czyli dojrzewający policzek wieprzowy, zwykle dostarcza dużo tłuszczu. Boczek może mieć podobną lub niższą kaloryczność, zależnie od proporcji mięsa i słoniny.
- Ilości sera – Pecorino Romano i Parmigiano Reggiano są skoncentrowanymi źródłami tłuszczu oraz białka, więc większa ilość sera podnosi kaloryczność sosu.
- Liczby żółtek – same żółtka zwiększają udział tłuszczu bardziej niż użycie całych jaj w tej samej objętości masy jajecznej.
- Ilości makaronu – spaghetti jest głównym źródłem węglowodanów. Duża porcja ugotowanego makaronu może znacząco zwiększyć całkowitą wartość energetyczną dania.
Wartości odżywcze carbonary
Carbonara łączy węglowodany pochodzące głównie z makaronu z tłuszczem obecnym w mięsie, serze i żółtkach. W zależności od receptury 100 g dania może zawierać około 9,6–10,6 g białka, 12–14,4 g tłuszczu oraz około 21 g węglowodanów. To połączenie sprawia, że carbonara jest daniem o stosunkowo wysokiej gęstości kalorycznej.
