Tak, warzywa z puszki mogą być zdrowym i wygodnym elementem diety. Nie są produktem „drugiej kategorii”, choć przed zakupem trzeba sprawdzić skład, zawartość soli i rodzaj zalewy. Po otwarciu najlepiej przepłukać warzywa oraz przełożyć je do szklanego pojemnika.
Czy puszkowanie niszczy wartości odżywcze?
Warzywa przeznaczone do konserwowania zwykle trafiają do puszek krótko po zbiorach. Podczas apertyzacji, czyli obróbki termicznej w szczelnie zamkniętym opakowaniu, część wrażliwych witamin, zwłaszcza witaminy C i niektórych witamin z grupy B, może się zmniejszyć. Nie oznacza to jednak, że produkt staje się bezwartościowy.
Błonnik, składniki mineralne, białko, węglowodany i tłuszcze są znacznie bardziej stabilne. Warzywa z puszki mogą też mieć porównywalną wartość odżywczą do świeżych produktów, które długo transportowano i przechowywano. W przypadku pomidorów i kukurydzy obróbka cieplna może zwiększać dostępność niektórych związków o działaniu antyoksydacyjnym.
Puszka bywa więc rozsądnym wyborem poza sezonem albo wtedy, gdy przygotowanie suchych strączków zajmuje zbyt dużo czasu. Fasola, ciecierzyca czy soczewica w tej formie ułatwiają dodanie do posiłku błonnika i białka roślinnego. Najważniejsza pozostaje różnorodność, czyli łączenie warzyw świeżych, mrożonych i konserwowych.
BPA i sól – na co zwrócić uwagę?
Bisfenol A w puszkach
Wewnętrzne powłoki części puszek mogą zawierać bisfenol A, czyli BPA. Jest to temat wymagający rozsądnej oceny, a nie paniki. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oceniał narażenie na BPA i wskazywał, że przy ówczesnym poziomie ekspozycji nie stwierdzano zagrożenia dla zdrowia żadnej grupy wiekowej. Oceny bezpieczeństwa są jednak aktualizowane wraz z pojawianiem się nowych danych.
Nie ma powodu, by z tego względu całkowicie rezygnować z warzyw w puszkach. Możesz natomiast ograniczać częste wybieranie produktów wysoko przetworzonych, takich jak gotowe zupy i sosy, oraz stosować różne rodzaje opakowań. Nie podgrzewaj zawartości bezpośrednio w puszce, a po jej otwarciu przełóż produkt do naczynia przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Sól i dodatki w zalewie
Większym, codziennym problemem wielu warzyw konserwowych jest sól dodana do zalewy. Dotyczy to szczególnie osób z nadciśnieniem lub tych, które mają jej dużo w całej diecie. Dlatego przed włożeniem produktu do koszyka sprawdź:
- Skład – najprostsza receptura to warzywo, woda i ewentualnie sól.
- Zawartość soli – porównaj podobne produkty i wybieraj wariant z mniejszą ilością.
- Cukier – nie powinien pojawiać się w zwykłych warzywach bez słodkiej zalewy.
- Dodatki – im krótszy i bardziej zrozumiały skład, tym łatwiej ocenić produkt.
Przepłukanie warzyw pod bieżącą wodą usuwa część soli z powierzchni i zalewy. Nie sprawia, że produkt staje się całkowicie bezsolny, ale może ograniczyć ilość sodu w porcji.
Najlepsza puszka nie musi mieć najbardziej rozbudowanego składu. W przypadku wielu warzyw wystarczą warzywo, woda i niewielka ilość soli.
Co wybierać, a do czego podchodzić z dystansem?
O zdrowotnej wartości produktu decyduje nie tylko samo opakowanie, lecz także jego zawartość. Warzywa strączkowe i pomidory mogą być bardzo dobrym wyborem, natomiast owoce w syropie dostarczają dodatkowego cukru. Gotowe dania wymagają sprawdzenia także pod kątem tłuszczu, soli i długości składu.
| Produkt | Wartość | Wskazówka |
|---|---|---|
| Fasola, ciecierzyca, soczewica | Dobre źródło błonnika i białka roślinnego | Wybieraj warianty z małą ilością soli i przepłucz przed użyciem |
| Pomidory krojone lub całe | Przydatne do sosów, zup i dań jednogarnkowych | Sprawdź, czy nie zawierają dużo soli lub cukru |
| Kukurydza | Wygodny dodatek do sałatek i dań obiadowych | Porównaj zawartość soli między produktami |
| Owoce w słodkim syropie | Mogą zawierać sporo dodanego cukru | Wybieraj owoce w soku własnym, wodzie albo sięgaj po mrożonki |
| Gotowe zupy i sosy | Często mają więcej soli, tłuszczu i dodatków | Traktuj je jako okazjonalne rozwiązanie i czytaj etykietę |
Jak postępować po otwarciu puszki?
Po otwarciu opakowanie przestaje chronić zawartość przed kontaktem z powietrzem. Dlatego niewykorzystane warzywa przechowuj w lodówce, ale nie w otwartej puszce. Pomocne są trzy proste zasady:
- Przepłucz warzywa pod bieżącą wodą, zwłaszcza gdy zalewa jest słona.
- Przełóż niewykorzystaną zawartość do szklanego lub plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
- Wyrzuć puszkę z wybrzuszonym wieczkiem, nieszczelnością, silnym wgnieceniem albo nietypowym zapachem zawartości.
Warzywa z puszki nie zastępują wszystkich świeżych i mrożonych produktów, ale mogą ułatwić regularne jedzenie warzyw. Wybieraj krótki skład, kontroluj sól i cukier, płucz zawartość oraz przechowuj ją po otwarciu poza metalowym opakowaniem. Taki sposób korzystania z puszek pozwala połączyć wygodę z rozsądną jakością diety.
Artykuł nie stanowi porady medycznej i powstał wyłącznie w celach informacyjnych. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za wszelkie negatywne skutki wdrożonych zaleceń. Zawsze zasięgnij opinii specjalisty medycyny w powyższym zakresie.
