Chcesz ograniczyć nabiał, a nie wiesz, czym zastąpić śmietanę w ulubionych przepisach? Masz w lodówce zupę lub ciasto do upieczenia i nagle okazuje się, że brakuje śmietany. Poznaj sprawdzone zamienniki, dzięki którym potrawy nadal będą gęste, kremowe i pełne smaku.
Do czego najczęściej używasz śmietany?
Śmietana trafia do zup, sosów, zapiekanek, ciast, kremów, a nawet kawy. To właśnie ona nadaje potrawom gęstość, łagodzi ostre przyprawy i daje wrażenie „bogatego” smaku. W tradycyjnej kuchni jest tak popularna, że wiele osób sięga po nią kilka razy dziennie, często bez zastanowienia.
Dla części osób staje się jednak problematyczna. Zawiera sporo tłuszczu i energii, a do tego laktozę, której wiele organizmów nie trawi. Pojawiają się wzdęcia, bóle brzucha, uczucie ciężkości. Nic dziwnego, że coraz więcej osób szuka sposobu, czym zastąpić śmietanę, nie tracąc przy tym przyjemności z jedzenia.
Czym zastąpić śmietanę w sosach i zupach?
W sosach i zupach liczy się kremowa konsystencja i łagodny smak. Nabiałowe zamienniki poradzą sobie z tym bardzo dobrze, jeśli użyjesz ich z głową. W wielu przepisach możesz po prostu podmienić śmietanę na lżejszy produkt, lekko zmieniając technikę gotowania.
Gdy zależy ci na delikatnym, mlecznym smaku, a jednocześnie chcesz zmniejszyć kaloryczność dania, świetnym wyborem będą:
- jogurt naturalny lub gęsty jogurt typu greckiego do sosów i zup warzywnych,
- kefir lub maślanka do chłodników i zup o lekko kwaskowym charakterze,
- mleko krowie zagęszczone skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą do jasnych sosów,
- mieszanka miękkiego serka śmietankowego z mlekiem do cięższych sosów serowych,
- twaróg zmiksowany z mlekiem lub jogurtem do gęstych zup kremów.
W kuchni roślinnej zupy i sosy można „zabielić” na wiele sposobów. Popularne są kremowe bazy na bazie orzechów i napojów roślinnych, które dobrze naśladują strukturę tradycyjnej śmietany.
Do dań na słono warto wypróbować takie roślinne zamienniki:
- mleczko kokosowe do zup dyniowych, marchewkowych i dań curry,
- napój sojowy lub owsiany zagęszczony mąką, skrobią lub zasmażką,
- pasta z nerkowców lub nasion słonecznika rozblendowana z wodą,
- jogurt roślinny bez cukru do lekkiego zabielania zup,
- silken tofu zmiksowane z napojem sojowym do gładkich sosów.
Jak zastąpić śmietanę w pieczeniu ciast i deserów?
W deserach śmietana odpowiada za puszystość, wilgotność i aksamitną teksturę kremów. Czasem wystarczy prosty trik, by ciasto nadal było miękkie, a krem stabilny. Czy da się zrobić sernik, mus czekoladowy albo krem do tortu bez tradycyjnej śmietany? Jak najbardziej.
W wypiekach śmietanę możesz zastąpić wieloma innymi składnikami, które masz pod ręką:
- gęsty jogurt naturalny w ciastach ucieranych i muffinkach,
- twaróg zmiksowany z jogurtem w sernikach pieczonych i na zimno,
- mascarpone w kremach do tortów i ciast przekładanych,
- mleko w proszku rozrobione z wodą w prostych kremach,
- mleko z dodatkiem masła w budyniowych masach do przekładania.
W wersji wegańskiej świetnie sprawdza się tłusta część mleka kokosowego, dobrze schłodzona i ubita jak bita śmietana. Do serników bez nabiału można użyć zmiksowanych nerkowców, tofu lub jogurtu sojowego, a puszystość zwiększyć dodatkiem ubitej aquafaby, czyli wody po ciecierzycy z puszki.
Roślinne zamienniki śmietany
Napoje roślinne dają ogromne możliwości. Te z soi, owsa, ryżu, migdałów, kokosa, prosa czy orzechów laskowych różnią się smakiem, ilością białka i tłuszczu. Łączy je to, że nie zawierają cholesterolu, a często także laktozy, co jest dobrą wiadomością dla osób z nietolerancją.
Do różnych zastosowań kulinarnych sprawdzą się różne napoje i produkty roślinne, dlatego warto mieć w głowie prostą „ściągawkę”:
- napój sojowy o neutralnym smaku do sosów i zup,
- napój owsiany o naturalnie słodkim profilu do kawy i deserów,
- napój migdałowy do ciast, kremów i koktajli,
- napój kokosowy i mleczko kokosowe do dań azjatyckich i deserów,
- napój ryżowy lub jaglany do budyniów, puddingów i wypieków drożdżowych.
Coraz częściej dostępne są też roślinne „śmietanki” do gotowania i wersje typu barista, które dobrze się spieniają i nie rozwarstwiają w gorących napojach. To wygodne rozwiązanie, gdy chcesz szybko podmienić zwykłą śmietanę bez większych zmian w przepisie.
Jak dobrać zamiennik śmietany do swojej diety?
Wybór zastępnika zależy od tego, z jakiego powodu rezygnujesz ze śmietany. Osoby, które ograniczają kalorie, częściej sięgają po jogurt, kefir lub napoje roślinne o mniejszej zawartości tłuszczu. Przy nietolerancji laktozy lepsze będą warianty bezlaktozowe albo w pełni roślinne, wzbogacane w wapń i witaminy z grupy B.
Jeśli próbujesz uporządkować swoje przepisy i szukasz inspiracji do pieczenia bez śmietany, pomocne mogą być sprawdzone propozycje z serwisów kulinarnych, na przykład wpiekarni.pl, gdzie znajdziesz wiele pomysłów na kremy i ciasta na bazie jogurtów, twarogu czy napojów roślinnych.
Dobierając zamiennik, zwróć uwagę na kilka elementów: smak produktu, zawartość tłuszczu, obecność cukru oraz alergeny, takie jak soja czy orzechy. Dzięki temu łatwiej dopasujesz zamiennik do dania i do potrzeb całej rodziny. Następnym razem, gdy zabraknie śmietany, wystarczy rzut oka do lodówki i odrobina kreatywności, by danie nadal było kremowe i udane.
Artykuł powstał przy współpracy z wpiekarni.pl.
Artykuł sponsorowany
